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鲜榨果汁是否会导致维生素C大量流失?

时间:2017-10-20 14:41浏览:

 

几天前一个关于鲜榨果汁导致维生素C(Vc)大量流失的报道引起了大家的注意,报道中说用榨汁机鲜榨果汁会导致二成甚至八九成的Vc流失。榨汁机真有那么大的破坏力吗?

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维生素C的作用
维生素C具有防止坏血病、关节肿、促进外伤愈合、使机体增强抵抗能力等生理功能。医学研究结果表明,补充足够的维生素C,能提高人体的免疫力、预防感冒及防止一些皮肤病的发生,特别在预防癌症及肝炎、肝硬化等治疗方面能产生有益的疗效作用。然而,维生素C在人体内不能合成,必须依靠膳食供给。因此维生素C的含量、是否流失对我们有重要意义。


赣南脐橙含有十分丰富的维生素C,每100ml鲜橙汁含维生素C 60mg,是苹果、梨含量的5-10倍。

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鲜榨果汁导致Vc大量流失不可信
中国农业大学的食品科学博士范志红在她的博客中曾提出榨汁会导致Vc损失,“我校学生的测定表明,黄瓜在打汁后,和打汁前相比,Vc的破坏率高达80%”

作者(果壳网:月月)就这个问题请教了美国普度大学食品与生物系食品工程专业博士云无心,他表示这些实验中所用的西瓜、黄瓜、胡萝卜和梨这几种水果本身含Vc的量就很低,低含量会更有利于“损失比例”的提高,实验的话应该选择Vc含量更高的水果。柑橘类水果Vc含量约为55毫克/100克,即便榨汁后损失几毫克只占很小的比例,而实验中测得的这几种水果的Vc含量均不足5毫克/100克果肉,稍微有点损失就会占很大比例,造成所谓Vc“大量流失”的现象。鲜橙榨汁


榨汁到底是不是会导致Vc大量流失这个问题,还需要进一步的实验来证明。但榨汁确实会损失一部分Vc。

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自制果汁怎样减少营养损失?

1、热汤处理
很多人不知道,商业生产中制作果蔬汁,往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说,需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略 微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失反而变小,出汁率增加,而且还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青 菜、芹菜等、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。

2、立刻喝完
鲜榨果汁最好立刻喝完,不能一次喝完时,可密封置于冰箱中冷藏(避免用铜或铁器具盛放),避免与空气接触,并且不要存放太长时间。

 

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