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属于赣南吃货的客家零食

时间:2017-10-20 14:41浏览:

     兰银根、状元红、笑枣、炒米糖、玉兰片、烫皮等,吃到嘴里香香的酥酥的脆脆的,咬一咬,嘎嘣脆,咸香酥脆,让人吃了停不下口。但让人遗憾的是,这么好的东西,日渐离我们远去……

    麻通以糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等原料制成,因用芝麻包裹,内如通草而得名麻通。麻通的制作过程很复杂,要经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻等几道工序。麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点,大而不重,甜而不腻,酥脆爽口,是老少皆宜的健康食品。赣南麻通又叫麻枣,全体肥大,皮薄如纸,内空似瓜瓤,腹中为白丝。吃起来落口无渣,香酥可口,是人们欢度春节之佳品。

      麻元通可是相当有名的美食,入口的优良感觉就不说了。不管是当作零食还是作为早餐,都是很好的选择,不过需要提醒的是,麻通性粘滞,难以消化,可不宜一次食用过多。

     状元 红 又名杨梅酥 状元红为赣南特色年货之一,做法和笑枣基本相同,将糖、水、苏打混合搅拌后,继续加入面粉不断搅拌,和成面团。然后,将和好的面团分成小块,搓成直径为2厘米圆条,用刀横切成2厘米宽圆柱,随后倒入盛有白糖的簸箩内,摇圆柱滚粘白糖,即为生坯。然后,用植物红染成红色,最后下锅油炸即可。状元红色泽红艳,在春节期间看来,非常喜庆,并且入口香脆爽口,甜味十足,是孩子们爱吃的零食。  

       红薯干相信大家都吃过,而赣南的特色小吃红薯干的口感也是一绝。红薯干保留了红薯本身的香甜,同时又香酥可口,适宜保存,颇受赣南人民的喜爱。将红薯去皮切成2厘米厚的薯片,在清水中浸泡洗去碎屑淀粉后晾干,再将晒干的薯片投入油中,将其炸黄起泡后捞出沥油,即成了美味可口的红薯片。红薯干在赣南地区有多种做法,兴国县的倒蒸红薯干就小有名气,其柔软香甜的滋味让人久久不能忘怀。炒米糖 炒米糖黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。以前,赣州过年要做炒米糖。先炸上一锅炒米,也有的用炒熟的糯米,然后熬糖稀,待浆水渐渐变黏,把炒米(若做芝麻糖或花生糖就放芝麻或花生)放入糖稀中搅拌至均匀。就在其微软将硬之际,迅速盛出锅,摊到木框里,压平,用菜刀把炒米糖一块块均匀切开。

      兰银根,又名珊瑚条,是以糯米粉、白糖、麦牙糖为原料,经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮,大小均匀,质脆酥香。

芋头圆又名米粿元子,作为赣南客家特色小吃,它的做法也有很多种,比较常见的是将芋头煮烂,做成糊状,和米粉一起和在一起,搅拌均匀以后,做成一个个或大或小的丸子,进行油炸或水煮,这样做出来的芋头圆香甜可口,芋香十足。

       月亮巴是传统的赣南地方特产,因为形状像满月,所以叫月亮巴,全称月亮花生巴。其用面粉佐以五香调味品、籼米粉、鲜花生仁,经加工成饺子皮状后,在油锅中煎炸而成。现在开发为客家食品之一。目前的月亮花生巴不仅有豆子和花生,有时还放入一点芝麻,其色泽金黄、薄而脆、油而不腻、清香爽口,吃后满口留香。

      赣南最有名的豆干当属会昌豆干。会昌豆干在历史上曾被列为贡品,以青豆、黄豆作为原料,再加入酱油、茴香、八角等原料磨制。传统做法中将包好的豆干放在木板上并压好挤出水分,之后再放于阳光下烘炙,便成了有名的会昌豆干。会昌豆干光亮透明,坚韧、多味,集香、咸、辣、甘于一体,坚实柔韧、极富弹性和肉质感等特征,吃起来柔韧耐嚼,香甜可口,回味无穷。不仅是当地人款待客人的佳品,现在也是会昌县有名的特产之一,来到会昌,可千万别忘了带回一两盒会昌豆干馈赠亲朋好友。

       在赣南的亲们应该没有没吃过豆角酥的吧,这种三角形油炸小点心又叫瓦布丁、瓦角丁、三角酥……其味道酥脆,嚼一嚼满嘴都是油香味,也是赣州人居家宴请必备良品。豆角酥因其形状似豆角,口感酥脆,故名豆角酥。豆角酥是用面粉跟其他香料按一定比例混合在一起揉成团,然后擀成薄片,切成豆角的形状,放入油锅中炸成金黄色后捞出控油,放凉后再装袋放在干燥通风的地方密封保存即可。

      多味花生是大余县的土特产,选用优质花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均匀、美观,色泽金黄,入口香酥,五味俱全,具有解饥、润肺之功能,为居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘食品。多味花生,口味新颖独特,深受广大消费者的青睐。

      笑枣一般为圆球形,实心,外粘芝麻。这一客家年货食品属于舶来品,但是也是赣州人春节必备年货之一,原属于广州小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名,香甜暄酥,十分可口。做法是将鸡蛋磕入盆内,稍加上一点苏打粉,放入适量的白糖、饴糖,再用白面加水和油一起搅拌,均匀地倒入盆内,搅拌均匀并揉和成面团,放到案板上,搓成粗长条,揪成小丸子,揉成圆球形。然后,放入热好的油锅之中,油炸至7成熟以上成金黄色即可出锅。

 

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