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过年了,营养专家教你四招挑水果

时间:2017-10-20 14:41浏览:

 

望:大小、形状、色泽

挑水果应选择中等大小、色泽均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿),这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩,也有可能是甜过头。若水果上有黑斑、褐斑,最好还是放弃。

举例来说,芒果要看果皮,自然成熟的芒果,外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色,其它部位果皮均发黄。闻果香,自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味。用手摸,自然成熟的芒果有硬度、有弹性,催熟的芒果比较软。熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”,催熟的一般没有。自然熟的香蕉熟得均匀,香蕉芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的,闻起来有化学药品的味道。打过针的西瓜拍打时声音不脆亮,西瓜籽小而白,甜味不均匀,靠近瓜蒂处甜度较浓,远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜,皮上的条纹不均匀,有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。

闻:香气

成熟的水果会散发出特有的香味,可闻闻水果的底部,香气越浓表示水果越甜。

问:生长期

对自己常吃的几种水果进行资料收集,了解其生长期和生长条件、环境等,在挑选水果时能提高辨别能力。

切:触、压、水试

主要针对一些需要去皮的水果,比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚,因为粗糙是果皮组织增生所致,但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果,一方面可以判断皮的厚薄,一方面可以判断成熟的程度。

也可以通过水的浮力原理来辨别水果新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解,细胞间隙会变大,水果的体积也会变大,而且空腔中还会充满气体,所以密度是会下降的。放在水中,未成熟的果子会沉下去,而熟了的会浮上来。

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